Що буде з якістю тіла, якщо регулярно вживати амарант
Амарант — давній злак, який вирощували в Америці (до Колумба) ще понад 10 тисяч років тому. У культурі ацтеків він був не лише основою харчування, а й важливим елементом ритуалів (на рівні з кукурудзою і бобовими).
У Мексиці з амаранту традиційно готують солодощі, які називаються alegrías, що дослівно перекладається як "радість" і недаремно. Сьогодні відомо, що амарант містить речовини, які сприяють покращенню настрою, та має високий вміст білка. "Це дуже цікавий білок, зокрема завдяки високому вмісту лізину — незамінної амінокислоти, яка сприяє засвоєнню кальцію. Деякі вчені також вважають, що вона впливає на розвиток інтелекту, пам’яті та швидкості реакції, хоча механізми її дії ще остаточно не вивчені", – зазначає Мануель Соріано, дослідник із Хімічного інституту Національного автономного університету Мексики (UNAM). За його словами, амарант також містить триптофан — амінокислоту, яка бере участь у виробленні серотоніну (гормону задоволення та доброго самопочуття).
Продукти, багаті на триптофан, як-от вівсянка, ячмінь і кукурудза, є ключовими для природного синтезу серотоніну та мелатоніну. Ці дві речовини, що забезпечують якісний сон і ментальну ясність. Імовірно, саме завдяки цим властивостям ацтеки й назвали солодкі батончики з амаранту "радістю". Готують "десерт щастя" з обсмаженого насіння та меду.
Крім амінокислот, амарант багатий на кальцій, вітаміни A і групи B, залізо й білок. Тобто його регулярне вживання сприяє нарощуванню м’язової маси, що підтверджують численні наукові дослідження. Недарма з 1985 року його почали включати до раціону астронавтів. Трапилось це після участі мексиканського астронавта Родольфо Нері Вели в космічній місії. Організація ООН із продовольства та сільського господарства (FAO) визнала амарант одним із найкращих рослинних джерел білка.
"У зерні амаранту близько 16% білка. Це більше, ніж у традиційних злаках", – зазначають у мексиканському бренді органічних продуктів Aires de Campo. До того ж ця культура невибаглива й витривала: росте як у посушливому, так і вологому кліматі, а також успішно вирощується в умовах космосу.
Як вживати амарант для нарощування м’язової маси?
За словами нутриціологині Джованни Альви, найкраще додавати амарант до солоних страв разом з овочами та білковими інгредієнтами. Також його можна варити разом з вівсянкою і подавати з фруктами та насінням або додавати у смузі, у вареному або повітряному вигляді. Порція амаранту після тренування сприяє відновленню м’язів і синтезу білка. У Aires de Campo рекомендують посипати ним салати або супи, бо свіжий амарант містить високу концентрацію антиоксидантів та мікроелементів.
Що відбувається, якщо їсти амарант щодня?
"Регулярне вживання амаранту покращує травлення завдяки високому вмісту клітковини, допомагає знизити рівень холестерину, забезпечує організм антиоксидантами, вітамінами групи B, кальцієм, залізом і магнієм. Рослинний білок у його складі підтримує м’язову тканину, а вуглеводи дають енергію", – зазначає сертифікована нутриціологиня Джованна Альва.
У Aires de Campo додають: "Якщо не можеш вимовити склад продукту, краще його не їсти". Спеціалісти мають на увазі хімікати, барвники й консерванти. У випадку з амарантом важливо обирати органічний продукт із сертифікатом SAGARPA. Це гарантує, що його виростили без пестицидів, добрив і ГМО.
Чи має амарант недоліки?
Як і інші псевдозернові, амарант містить антинутрієнти: фітинову кислоту, таніни, лектини й сапоніни. Всі вони можуть заважати засвоєнню кальцію, заліза, цинку й магнію. Щоби зменшити їхню кількість, зерно рекомендується замочувати на 6–8 годин (або на ніч) у воді кімнатної температури, додавши чайну ложку яблучного оцту чи лимонного соку на склянку зерна. Цей процес активує ферменти, які нейтралізують антинутрієнти.
Після замочування амарант слід добре промити та зварити. Термічна обробка додатково знижує кількість цих речовин і робить продукт легкозасвоюваним і придатним до щоденного вживання. Водночас людям із синдромом подразненого кишківника або чутливою травною системою не варто вживати амарант без попереднього замочування.
Скільки амаранту можна їсти на день?
Добова норма амаранту — від ¼ до 1 склянки вареного зерна, залежно від рівня фізичної активності й енергетичних потреб. За словами Джованни Альви, у разі, якщо мета — наростити м’язи, амарант можна додавати до основних прийманнь їжі або вживати як перекус. Важливо поєднувати його з іншими джерелами білка, здоровими жирами, складними вуглеводами, овочами й фруктами.
Як краще вживати амарант?
Його можна обсмажувати або підсмажувати на сковорідці, доки не почне "лопатися", подібно до попкорну. У такому вигляді він чудово підходить як злаковий сніданок, перекус або добавка до йогурту, фруктів і граноли. Повітряний або обсмажений амарант можна перемолоти на борошно й готувати з нього печиво, тости чи інші страви. Також з нього роблять напої, як-от атоле (густий гарячий напій. Зварений амарант — не менш універсальний, як кіноа або рис. Його також можна додавати до смузі, готувати з нього кашу з фруктами чи горіхами або вживати як повітряний злак у сніданкових боулах.
За матеріалами: Vogue.mx
